Tagliatelles aux Coques Caviar de Carottes & Wakamé

INGREDIENTS :

Pour les tagliatelles:
150 g de farine
50 g de farine de petit épeautre
2 jaunes d'œufs
3 cl d’huile d'olive
Sel

Pour la garniture:
1 pot de 100 g de Caviar de Carottes au Wakamé 
500 g de coques
2 gousses d'ail hachées
20 cl de vin blanc sec
60 g de crème épaisse

1 -Réalisez les tagliatelles

Dans un saladier, tamisez les farines. Creusez un puit et placez-y les jaunes d’œufs, 3 cl d’huile d’olive et une pincée de sel.

Mélangez le tout en incorporant au fur et à mesure la farine aux œufs.

Ajoutez un peu d’eau très progressivement afin d’obtenir une pâte homogène et souple.

Pétrissez votre pâte puis laissez-la reposer 1h au frigo dans le saladier recouvert d’un linge humide.

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte très finement au rouleau.

Farinez légèrement votre pâte et repliez-la sur elle-même afin de la découper en bandes puis disposez-les sur un torchon sec pour les faire sécher.

Faites cuire vos tagliatelles 2 min dans un grand volume d’eau salée porté à ébullition, refroidir immédiatement après cuisson et huilez.

2 -Réalisez la garniture

Plongez vos coques dans un grand volume d’eau salée et laissez dégorger les coquillages

Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez-y vos coques et l’ail haché. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez-y le vin blanc et laissez cuire 2 min de plus.

Quand le vin blanc est presque évaporé ajoutez le Caviar de Carottes au Wakamé, remuez et ajoutez la crème épaisse. Laissez réduire.

Ajoutez-y vos tagliatelles et laissez-les réchauffer quelques minutes.

Servez chaud en agrémentant votre plat d’herbes aromatiques de votre choix.