INGREDIENTS :
Pour les tagliatelles:
150 g de farine
50 g de farine de petit épeautre
2 jaunes d'œufs
3 cl d’huile d'olive
Sel
Pour la garniture:
1 pot de 100 g de Caviar de Carottes au Wakamé
500 g de coques
2 gousses d'ail hachées
20 cl de vin blanc sec
60 g de crème épaisse
1 -Réalisez les tagliatelles
Dans un saladier, tamisez les farines. Creusez un puit et placez-y les jaunes d’œufs, 3 cl d’huile d’olive et une pincée de sel.
Mélangez le tout en incorporant au fur et à mesure la farine aux œufs.
Ajoutez un peu d’eau très progressivement afin d’obtenir une pâte homogène et souple.
Pétrissez votre pâte puis laissez-la reposer 1h au frigo dans le saladier recouvert d’un linge humide.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte très finement au rouleau.
Farinez légèrement votre pâte et repliez-la sur elle-même afin de la découper en bandes puis disposez-les sur un torchon sec pour les faire sécher.
Faites cuire vos tagliatelles 2 min dans un grand volume d’eau salée porté à ébullition, refroidir immédiatement après cuisson et huilez.
2 -Réalisez la garniture
Plongez vos coques dans un grand volume d’eau salée et laissez dégorger les coquillages
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez-y vos coques et l’ail haché. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez-y le vin blanc et laissez cuire 2 min de plus.
Quand le vin blanc est presque évaporé ajoutez le Caviar de Carottes au Wakamé, remuez et ajoutez la crème épaisse. Laissez réduire.
Ajoutez-y vos tagliatelles et laissez-les réchauffer quelques minutes.
Servez chaud en agrémentant votre plat d’herbes aromatiques de votre choix.
Groix & Nature s’engage à reverser 1% de ses ventes à la SNSM de Groix « Société Nationale de Sauvetage en mer ». Fondée en 1967, sa vocation première est l’engagement de bénévoles et gratuit au service de la sauvegarde de la vie humaine en mer et sur les plages.