Babka au Pesto Marin

PRÉPARATION

1. Délayez la levure dans le lait tiède. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sel, le mélange lait/levure et les œufs. Pétrissez le tout énergiquement à la main pendant environ 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre en dés petit à petit, et continuez à travailler la pâte avec cœur pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement souple et lisse.
2. Façonnez une belle boule, couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte lever tranquillement pendant 1h30 à 2h à température ambiante, le temps qu'elle double de volume.

RÉALISATION

1. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau pour former un grand rectangle (environ 30x40 cm). Nappez généreusement toute la surface avec le pesto, puis parsemez uniformément les morceaux de mozzarella.
2. Roulez délicatement la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin bien serré. Coupez ce boudin en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Tressez les deux branches ensemble en veillant à garder les faces coupées – laissant apparaître le pesto – tournées vers le haut.
3. Déposez délicatement la tresse dans un moule à cake préalablement beurré et laissez-la gonfler encore 45 minutes. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la brioche arbore une jolie couleur dorée.

Bon appétit !