Légumes des côtes bretonnes marinés à l'Huile d'Algues

PRÉPARATION 

1. Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en fines rondelles. Blanchissez les carottes. Faites un carpaccio de choux fleur à la mandoline. Hachez 2 gousses d'ail avec les feuilles de basilic et de persil et garder les 2 autres entières mais épluchées.
2. Frottez chaque artichaut avec une moitié de citron pour éviter qu'ils ne noircissent et mettez-les dans un saladier d'eau fraîche additionnée du jus de l'autre moitié de citron. Cuire les artichauts à l’eau citronnée, puis refroidir.
3. Faites la marinade comme indiqué puis y mettre les légumes pendant 6h au frais. Ouvrez les coquillages à chaud avec un peu d’eau et de vin blanc. Ajoutez-y les légumes pour les réchauffer.
4. Disposez en assiette creuse les légumes avec les coquillages, décorer avec quelques pousses de basilic et persil plat et verser quelques gouttes d’Huile d’Algues Groix & Nature.