Légumes des côtes bretonnes marinés à l'Huile d'Algues

Légumes des côtes bretonnes marinés à l'Huile d'Algues

Recette Terre & Mer au bon goût iodé !

Pour

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 16 petits artichauts poivrades
  • 1 oignon de Roscoff
  • ½ choux fleur
  • 1 carotte de sable
  • 1 douzaine de coques
  • 2 douzaines de palourdes
  • 1 douzaine de couteaux
  • 8 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • Sel et poivre

Marinade :

  • 4 gousses d'ail
  • 1 branche de basilic
  • quelques brins de persil plat
  • ½ feuille de laurier
  • 1 branche de thym 
  • 1 citron
  • 5 cuillères à soupe d'Huile d’Algues Groix & Nature

PRÉPARATION 

  1. Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en fines rondelles. Blanchissez les carottes. Faites un carpaccio de choux fleur à la mandoline. Hachez 2 gousses d'ail avec les feuilles de basilic et de persil et garder les 2 autres entières mais épluchées.
  2. Frottez chaque artichaut avec une moitié de citron pour éviter qu'ils ne noircissent et mettez-les dans un saladier d'eau fraîche additionnée du jus de l'autre moitié de citron. Cuire les artichauts à l’eau citronnée, puis refroidir.
  3. Faites la marinade comme indiqué puis y mettre les légumes pendant 6h au frais. Ouvrez les coquillages à chaud avec un peu d’eau et de vin blanc. Ajoutez-y les légumes pour les réchauffer.
  4. Disposez en assiette creuse les légumes avec les coquillages, décorer avec quelques pousses de basilic et persil plat et verser quelques gouttes d’Huile d’Algues Groix & Nature.