Filets de Maquereau confits à l'Huile d'algues

PRÉPARATION

1. Epluchez, ciselez l'oignon finement et étuvez-le au beurre sans coloration
2. Ajoutez le riz, faites-le bien nacrer dans le beurre. Mouillez avec la Soupe de langoustine Groix et Nature, ajoutez le thym.
3. Cuire en remuant souvent et en ajoutant régulièrement de la Soupe de Langoustine Groix et Nature. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
4. Marquez en cuisson les blancs de poireaux, ajoutez l'ail écrasé et le thym. Couvrez afin de garder un taux d'humidité, et confire doucement les poireaux.
5. Chauffez l'Huile d'Algues Groix et Nature à 62°C et immergez les filets de maquereaux.
6. Sur une assiette, dressez le risotto, les filets de maquereaux et les poireaux. Ajoutez un zeste de citron vert, un peu de fleur de sel et un filet d'Huile d'Algues Groix et Nature.