Salade de homard bleu, pois chiches rôtis à l’huile de homard et agrumes frais
Fraîche et savoureuse, cette salade de homard bleu mêle croquant des pois chiches rôtis à l’huile de homard et vivacité des agrumes, du fenouil et de l’aneth.
Pour
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
15 minutes
- 320 g de homard bleu (80 g par personne)
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 petit fenouil
- Quelques radis
- 1 orange
- 1 pomelo
- 1 petite poignée de salade verte croquante
- Quelques brins d’aneth
- Huile de homard Groix & Nature
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de ketchup maison
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
Pois chiches rôtis à l’huile de homard
1. Égouttez les pois chiches et placez-les dans un saladier.
2. Ajoutez un filet d’huile de homard, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Mélangez bien.
3. Disposez les pois chiches sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les à 180°C (mode chaleur tournante ou mixte) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Sauce cocktail maison
1. Dans un bol, fouettez la mayonnaise, le ketchup et la sauce Worcestershire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
3. Dressez la sauce dans de petites verrines ou contenants individuels (environ la moitié d’un petit pot par personne).
Préparation des légumes et agrumes
1. À l’aide d’une mandoline, émincez finement le fenouil.
2. Prélevez les suprêmes d’orange et de pomelo & ciselez finement l’aneth.
4. Mélangez le fenouil avec le jus des agrumes et l’aneth. Idéalement, réalisez cette étape le matin pour que les saveurs se développent.
Cuisson du homard
1. Faites cuire le homard dans un beurre mousseux quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien nacré.
2. Taillez la chair en belles lamelles épaisses. Comptez environ 80 g par assiette.
Dressage
Dans une assiette creuse, disposez la salade verte assaisonnée, puis ajoutez au centre le fenouil mariné. Répartissez les quartiers d’agrumes, les radis émincés, les morceaux de homard et les pois chiches rôtis. Terminez en ajoutant la verrine de sauce cocktail.
