Araignée farcie à l’Huile de Homard

PRÉPARATION

1. Faites cuire vos araignées pendant 10 min dans un grand volume d’eau salée, portez à ébullition.
2. Récupérez la chair de vos araignées, conservez 2 carapaces et nettoyez-les.
3. Dans une casserole, déposez votre chair d’araignée avec l’Huile de Homard et faites mijoter à feu très doux pendant 5 min.

Préparez votre farce

1. Ciselez l’échalote, hachez le persil et l’ail. Mettez le pain dur à tremper dans le lait puis hachez-le également. Mélangez le tout. Ajoutez-la chair à saucisse, salez, poivrez.
2. Réalisez une julienne avec les carottes, le poireau et les courgettes.
3. Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre avec un peu d’Huile de Homard. Ajoutez la julienne de légumes, salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 min à couvert.
4. Pendant ce temps, remplissez les carapaces d’araignées avec votre farce et votre chair d’araignée confite à l’Huile de Homard par-dessus. Mettez-les à cuire au four à 160°C pendant 15 min.

Dressage

Dans deux assiettes, déposez vos araignées farcies et ajoutez la julienne de légumes par-dessus avec un peu de persil haché pour décorer. Servez chaud.