Verrines de Rillettes de Maquereau et son Gaspacho

PRÉPARATION 

1. Epluchez et lavez les légumes.
2. Egrainez la grenade.
3. Taillez une moitié de la pomme en fines tranches et réservez dans une eau citronnée. 
4. Pour réaliser votre Gaspacho, taillez le concombre et l’autre moitié de la pomme et mixez le tout au blender avec le jus du citron vert et ses zestes. Ajoutez l’huile d’olive et assaisonnez à votre goût. Placez au frais.
5. Taillez les carottes en petits cubes et faites les revenir 3-4 min à la poêle avec un peu d’huile d’olive et le miel.
6. Mélangez vos carottes avec les rillettes de maquereau.
7. Placez votre mélange dans le fond des verrines puis versez votre Gaspacho par-dessus. Agrémentez de quelques graines de grenade et de 2 fines tranches de pommes pour la décoration.
8. A déguster frais à l’apéritif