Samoussas bretons à la sardine

Préparation

1. Préparer la garniture

• Épluchez et ciselez très finement l’échalote.
• Dans un bol, déposez les Rillettes de Sardines au Piment d’Espelette Groix & Nature.
• Ajoutez l’échalote et la ciboulette.
• Prélevez quelques zestes du citron et ajoutez-les à la préparation. 
• Poivrez légèrement et mélangez délicatement.
• La préparation doit rester crémeuse et homogène, sans être trop liquide.

2. Les galettes de sarrasin

• Coupez chaque galette en 3 bandes de largeur régulière afin d’obtenir 12 bandes.
• Si les galettes sont légèrement sèches ou cassantes, réchauffez-les quelques secondes à la poêle pour leur redonner de la souplesse.

3. Former les samoussas

• Déposez environ 1 cuillère à soupe de garniture à l’une des extrémités d’une bande de galette.
• Rabattez l’extrémité en diagonale sur la garniture afin de former un premier triangle.
• Continuez à replier la bande sur elle-même en conservant cette forme triangulaire jusqu’à atteindre l’extrémité.
• Glissez le dernier morceau de galette sous le samoussa pour le maintenir fermé.
• Répétez l’opération avec les 11 autres bandes.

4. Dorer les samoussas

• Faites chauffer votre poêle à feu moyen.
• Ajoutez la moitié du beurre demi-sel.
• Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les samoussas dans la poêle, fermeture vers le bas.
• Faites-les dorer 2 à 3 minutes par face, en les retournant délicatement avec une spatule.
• Les galettes doivent être légèrement croustillantes et dorées sur les faces, tandis que la garniture reste fondante à cœur.

Dressage

Pour un apéritif convivial, disposez les samoussas en éventail ou légèrement superposés sur une planche.

Quelques brins de ciboulette et quelques zestes de citron suffisent à apporter une touche de fraîcheur et de couleur.