Duo de poireaux et rillettes de Noix de Saint Jacques à la Bretonne

PRÉPARATION

1. Taillez vos poireaux pour ne garder que le blanc et faites les cuire 15 à 20 min selon la taille. Une fois cuits plongez les dans de l’eau glacée puis égouttez-les. Réservez.
2. Rincez le reste de vos poireaux et émincez-les finement.
3. Dans une poêle, faites fondre votre beurre et ajoutez-y vos poireaux émincés. Les faire revenir puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
4. Quand le vin blanc est presque totalement évaporé, ajoutez-y la crème liquide et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Salez et poivrez.
5. Dans une casserole, versez le sucre et le vinaigre balsamique. Réduisez le tout à feux doux environ 10 min pour obtenir un vinaigre sirupeux.
6. Réalisez 4 palets avec les rillettes de Noix de Saint Jacques à la Bretonne puis farinez-les sur chaque face, un voile suffira.
7. Dans une poêle chaude, faites dorer les palets et les blancs de poireaux avec un peu de beurre.
8. Disposez vos blancs de poireaux taillés en deux sur une assiette et ajoutez vos palets et votre crème de poireaux sur chaque extrémité.
9. Ajoutez quelques perles d’huile de crabe et dégustez avec le sirop de vinaigre balsamique.