Duo de poireaux et rillettes de Noix de Saint Jacques à la Bretonne

INGREDIENTS

Pour 2 personnes

1 pot de rillettes de Noix de Saint Jacques à la Bretonne 100g
1 pot de Perles d’Huile de Homard
3 poireaux
20 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc
10 cl de vinaigre balsamique
10 g de sucre
Farine
Beurre
Sel, Poivre

1- Taillez vos poireaux pour ne garder que le blanc et faites les cuire 15 à 20 min selon la taille. Une fois cuits plongez les dans de l’eau glacée puis égouttez-les. Réservez.

2- Rincez le reste de vos poireaux et émincez-les finement.

3- Dans une poêle, faites fondre votre beurre et ajoutez-y vos poireaux émincés. Les faire revenir puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire.

4- Quand le vin blanc est presque totalement évaporé, ajoutez-y la crème liquide et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Salez et poivrez.

5- Dans une casserole, versez le sucre et le vinaigre balsamique. Réduisez le tout à feux doux environ 10 min pour obtenir un vinaigre sirupeux.

6- Réalisez 4 palets avec les rillettes de Noix de Saint Jacques à la Bretonne puis farinez-les sur chaque face, un voile suffira.

7- Dans une poêle chaude, faites dorer les palets et les blancs de poireaux avec un peu de beurre.

8- Disposez vos blancs de poireaux taillés en deux sur une assiette et ajoutez vos palets et votre crème de poireaux sur chaque extrémité.

9- Dégustez avec le sirop de vinaigre balsamique.