INGREDIENTS
Pour 2 personnes
1 pot de rillettes de Noix de Saint Jacques à la Bretonne 100g
1 pot de Perles d’Huile de Homard
3 poireaux
20 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc
10 cl de vinaigre balsamique
10 g de sucre
Farine
Beurre
Sel, Poivre
1- Taillez vos poireaux pour ne garder que le blanc et faites les cuire 15 à 20 min selon la taille. Une fois cuits plongez les dans de l’eau glacée puis égouttez-les. Réservez.
2- Rincez le reste de vos poireaux et émincez-les finement.
3- Dans une poêle, faites fondre votre beurre et ajoutez-y vos poireaux émincés. Les faire revenir puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
4- Quand le vin blanc est presque totalement évaporé, ajoutez-y la crème liquide et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Salez et poivrez.
5- Dans une casserole, versez le sucre et le vinaigre balsamique. Réduisez le tout à feux doux environ 10 min pour obtenir un vinaigre sirupeux.
6- Réalisez 4 palets avec les rillettes de Noix de Saint Jacques à la Bretonne puis farinez-les sur chaque face, un voile suffira.
7- Dans une poêle chaude, faites dorer les palets et les blancs de poireaux avec un peu de beurre.
8- Disposez vos blancs de poireaux taillés en deux sur une assiette et ajoutez vos palets et votre crème de poireaux sur chaque extrémité.
9- Dégustez avec le sirop de vinaigre balsamique.
Groix & Nature s’engage à reverser 1% de ses ventes à la SNSM de Groix « Société Nationale de Sauvetage en mer ». Fondée en 1967, sa vocation première est l’engagement de bénévoles et gratuit au service de la sauvegarde de la vie humaine en mer et sur les plages.