Parmentier de patate douce aux Rillettes de Noix de ST-Jacques à la Bretonne

RÉALISATION 

1. Faites cuire vos patates douces épluchées dans un grand volume d'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
2. Réalisez une purée avec un peu de beurre et de la crème liquide, salez et poivrez.
3. Ciselez l'échalote et l'oignon, hachez finement l'ail.
4. Dans une poêle, faites revenir votre beurre avec l'échalote, l'oignon et le thym. Faites les suer puis ajoutez-y le vin blanc.
5. Quand le vin est évaporé, ajoutez les Rillettes de Noix de St-Jacques hors du feu et mélangez le tout.
6. Dans un plat à gratin ou dans des cercles, disposez les Rillettes de Noix de St-Jaques au fond, recouvrez de purée de patate douce, et déposez votre comté râpé.
7. Enfournez à 180°C et laissez gratiner.
8. Servez avec une salade verte.