Sardines à l’huile de homard, edamame & abricot

Préparation

1. Préparer les edamames et les pois chiches

Faites-les cuire les edamames dans une casserole d’eau bouillante salée, 3 à 5 minutes. Égouttez-les et passez-les sous un filet d’eau fraîche.

Rincez les pois chiches puis égouttez-les soigneusement. Déposez les deux légumineuses dans un saladier.

2. Préparer l’abricot et les amandes

Lavez et séchez l’abricot, puis coupez-le en petits dés réguliers. Choisissez un fruit suffisamment mûr pour apporter une douceur juteuse.

Concassez grossièrement les amandes caramélisées. Quelques éclats fins apporteront du croquant.

3. Assaisonner la salade

Ajoutez les dés d’abricot et la moitié des amandes aux edamames et aux pois chiches.

Ouvrez la boîte de Sardines à l’huile de homard Groix & Nature et prélevez deux cuillères à soupe de son huile parfumée. Versez-les dans le saladier, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Mélangez délicatement afin d’enrober les ingrédients sans écraser les pois chiches.

4. Préparer les sardines

Sortez délicatement les sardines de leur boîte en conservant leur forme entière. Disposez-les sur une assiette et arrosez-les légèrement d’un peu de leur huile de homard.

Dressage

Répartissez la salade d'edamame et de pois chiches dans deux assiettes creuses, en laissant bien visibles le vert, le beige et l'orangé de l'abricot. Déposez les sardines dessus, puis parsemez du reste d'amandes caramélisées et de quelques feuilles de coriandre.