Recette de soufflé au Homard

Préparation

1. Préparer les moules

• Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique.
• Beurrez quatre ramequins individuels, en effectuant des mouvements verticaux du fond vers le bord. 

2. Préparer la base du soufflé

• Faites fondre les beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux homogène.
• Versez le lait tiède tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
• Laissez épaissir à feu doux pendant jusqu'à obtenir une béchamel onctueuse.
• Retirez du feu et incorporez le comté râpé et la crème fraîche. 

3. Incorporer le homard

• Incorporez les jaunes d'œufs dans la préparation encore tiède.
• Ajoutez ensuite les Rillettes de Homard Bleu au Kari Gosse Groix & Nature. Mélangez délicatement.

4. Monter les blancs en neige

• Montez les blancs d'œufs en neige.
• Ajoutez les en deux fois, en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une spatule. 

5. Cuire les soufflés

• Répartissez la préparation dans les quatre ramequins aux trois quarts.
• Faites cuire à 190 °C pendant  25 minutes.
• Les soufflés doivent être bien gonflés, dorés sur le dessus et légèrement tremblotants au centre.

Point de vigilance : n'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.

Dressage

Servez chaque soufflé dans son ramequin, posé sur une petite assiette garnie d’une serviette en lin ou de papier cuisson. Ajoutez un peu de ciboulette, du zeste de citron râpé et quelques jeunes pousses. Vous pouvez l’accompagner d’une petite salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée, et d’un filet d’huile de homard Groix&Nature autour du ramequin pour une touche plus raffinée.