Risotto de Homard
Onctueux, parfumé, délicatement épicé : le goût de la Bretagne dans l’assiette. Bisque de homard bleu au Kari Gosse, citron et morceaux de crustacé pour un plat généreux et plein de caractère.
Pour
4 personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
25 minutes
INGRÉDIENTS
- 320 g de riz à risotto
- 400 g de Bisque de Homard Bleu au Kari Gosse Groix & Nature
- 600 ml de bouillon de crustacés
- 200 g de chair de homard cuite
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- Poivre
Préparation
1. Préparer les ingrédients
- Ciseler les échalotes, découper le homard en morceaux.
- Chauffer le bouillon d’un côté, réchauffer doucement la bisque de l’autre, sans ébullition.
2. Nacrez le riz
- Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive 3 minutes sans coloration.
- Ajouter le riz et mélanger 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide sur les bords.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
3. Cuire le risotto à la bisque
- Ajouter la bisque et le bouillon chauds, louche par louche, en remuant régulièrement, pendant 18 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, réchauffer le homard 1 à 2 minutes dans une noisette de beurre, à feu doux. Garder quelques morceaux pour le dressage.
4. Finaliser le risotto
- Hors du feu, incorporer le beurre froid en dés et mélanger énergiquement.
- Ajouter le homard, les zestes de citron et un tour de poivre.
Dressage
Déposer le risotto au centre d’assiettes creuses chauffées. Disposer les plus beaux morceaux de homard sur le dessus, puis terminer avec la ciboulette, quelques zestes de citron et un tour de poivre.
