Pain au thon

Découvrez la recette du pain au thon Groix & Nature

Pour

6 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

50 minutes

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

2. Dans un grand saladier, émiettez finement le filet de thon blanc germon.

3. Ajoutez les œufs un à un en fouettant légèrement.

4. Incorporez le beurre fondu tiède, puis le lait, et enfin la chapelure.

5. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène. Salez, poivrez, et ajoutez muscade ou herbes si vous le souhaitez.

6. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, ou chemisé de papier cuisson.

7. Faites cuire au bain-marie (moule placé dans un grand plat rempli d’eau chaude) pendant 45 à 50 minutes.

8. Le pain est cuit lorsqu’il est ferme au toucher et légèrement doré.

9. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Tranches froides en apéritif ou entrée : Coupez votre pain au thon en tranches fines et régulières. Disposez-les joliment sur un plateau, accompagnez-les d’une mayonnaise maison citronnée ou d’une sauce au yaourt à l’aneth et au citron pour apporter fraîcheur et équilibre.
Accompagnement iodé : Proposez une sauce Groisillonne pour un contraste marin très raffiné.
Toast chaud et gratiné : Passez quelques tranches sous le grill avec un peu de comté. Cela apportera un côté fondant et gourmand.
Salade accompagnante : Servez-le avec une salade croquante de jeunes pousses, roquette, ou mâche, arrosée d’une vinaigrette légère et iodée à base d’huile d’algues infusée à la laitues de mer et aux basilic, citron, et moutarde douce.
Version sandwich : Utilisez des tranches épaisses pour faire des sandwiches gourmands, ajoutez quelques feuilles d’épinards frais, des tomates séchées, ou des cornichons pour la texture. Pour encore plus de gourmandise vous pouvez également ajouter nos rillettes de thon blanc germon, pour encore plus de saveur.
Apéritif estival : Coupez en cubes, piquez avec un cure-dent et proposez avec des olives, tomates cerises, et un verre de vin blanc sec ou de cidre brut.

Respectez le bain-marie : Le bain-marie permet une cuisson douce et homogène, évitez que votre pain sèche ou se craquelle. Pensez à bien envelopper le moule dans du papier aluminium pour éviter que l’eau ne pénètre.
Repos au frais obligatoire : Le pain au thon gagne en tenue et en saveurs après un passage au frais d’au moins 4h, voire une nuit. Cela facilite aussi la découpe en belles tranches.
Variez les saveurs : N’hésitez pas à ajouter une pointe de muscade, de ciboulette, ou quelques zestes de citron pour rehausser le goût sans le masquer.
Variez les textures : Pour un côté plus gourmand, ajoutez quelques petits morceaux de beurre froid dans la préparation avant cuisson, ou incorporez une poignée de noix concassées pour un croquant subtil.
Utilisez un moule adapté : Un moule à cake en métal avec un bon fond épais garantit une cuisson uniforme. Vous pouvez aussi tenter en terrine en céramique pour une présentation plus traditionnelle.

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