Carpaccio de St-Jacques aux rillettes de noix de St-Jacques
Une entrée raffinée et très fraîche, idéale pour les fêtes. Les saveurs iodées des noix de Saint-Jacques relevées par l’acidité de la grenade et la fraîcheur de l’aneth.
Pour
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
0 minutes
INGRÉDIENTS
- 1 pot de rillettes de noix de Saint-Jacques
- 8 à 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 1/2 grenade
- 1 petit bouquet d’aneth frais
- 4 c. à soupe d’huile d’olive douce
- 1 c. à café de jus de citron (ou citron yuzu)
- Fleur de sel
- Poivre blanc ou poivre de Timut (Option)
PRÉPARATION
- Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques.
- Placez-les 10 minutes au congélateur afin de faciliter la découpe, puis tranchez-les très finement.
- Réalisez la base de rillettes en détendant légèrement les rillettes de noix de Saint-Jacques à la cuillère pour obtenir une texture souple et crémeuse.
- Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron. Badigeonnez très légèrement les tranches de Saint-Jacques. Salez délicatement à la fleur de sel.
DRESSAGE
- À l’aide d’un cercle, déposez une fine couche de rillettes au centre de l’assiette. Disposez harmonieusement les tranches de Saint-Jacques en rosace par-dessus.
- Parsemez de grains de grenade, ajoutez l'aneth et donnez un dernier tour de poivre.
- Servez ce carpaccio bien frais, accompagné de toasts briochés tièdes ou de pain aux céréales
