Pour
6 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
20 minutes
- 1 pot de rillettes de truite fumée de Bretagne Groix & Nature
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail dégermée
- 1/2 botte de persil plat
- Le jus d’un demi-citron vert
- 1 pincée de piment en poudre de Groix
- Sel, poivre
- 12 cl d’eau (à ajuster selon la consistance)
- Huile de friture
Pour la sauce d’accompagnement
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Le jus d’un demi-citron jaune
- Quelques brins d’aneth frais
- Sel, poivre
1. Hachez finement l’oignon, l’ail dégermé et le persil. Dans un bol, mélangez-les aux rillettes de truite fumée. Ajoutez le piment, salez, poivrez, puis incorporez le jus de citron vert. Réservez.
2. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez la moitié de l’eau et commencez à mélanger. Incorporez ensuite l’eau restante progressivement, jusqu’à obtenir une texture semi-épaisse, proche d’une crème épaisse. Ajustez si besoin avec un peu de farine ou d’eau.
3. Incorporez le mélange de rillettes et d’épices à la pâte, ajoutez la levure et mélangez bien une dernière fois.
4. Faites chauffer un bain d’huile à 170°C. Déposez la pâte par petites cuillerées dans l’huile chaude. Laissez frire jusqu’à ce que les accras soient bien dorés. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce citron-aneth
Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, le jus de citron jaune, l’aneth finement ciselé, une pincée de sel et un tour de poivre du moulin. Réservez au frais.
